Ein Stück Roma hinter dem Schauspielhaus

Nürnberg - Pizza erlebt derzeit eine echte Renaissance in Nürnberg. Wie sie hergestellt wird, ist fast so etwas wie ein Glaubensbekenntnis. San-Marzano-Tomaten müssen drauf, der Hefeteig soll stundenlang ruhen – aber dazu später.

Auch bei "Wilson’s Kostbarkeiten" an der Sandstraße kommt seit kurzem Pizza auf den Tisch. Vor knapp drei Jahren haben Enzo und Carmen Pennavaria die alte Lokwerkstatt aufwendig saniert und umgebaut. Und nicht nur Opern- und Schauspielbesucher haben sich die Vinothek samt Restaurant und Feinkost-Verkauf schnell erobert.

Hausgemachte Pasta und verschiedene Antipasti gibt es immer noch, täglich wechselnde Gerichte ebenfalls. Je nachdem, was der Markt so bietet. Wir bestellen die gemischte Antipasti-Platte (12,50 Euro) aus der umfangreichen Theke. Und sind begeistert vom butterweichen Pulpo-salat, den Oliven und den eingelegten Zucchini sowie dem Vitello Tonnato.

Dann wenden wir uns aber gespannt den nun 18 Pizza-Variationen zu. Und wählen "Nürnberg/ Fürth", eine klassische Margherita mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum (8 Euro), die nicht nur Kinder glücklich macht. Oder "Lokschuppen", schön salzig, mit Kapern und Sardellen, Oliven, Knoblauch und Oregano (9 Euro). Und wer es süß mag, gibt sich eine "Steinkohle" – mit Nutella und Erdbeeren oder Bananen (6,50 Euro).

Nun scheiden sich ja an "der perfekten Pizza" die Geister – oder Gourmets. Die einen sagen, der Boden müsse dünn sein und knusprig. Komplett falsch, schreien die anderen. Denn nur ein weicher Boden macht die Pizza zur Königin. Wir meinen: Jeder wie er mag. Enzo Pennavarias Pizza kommt mit einem knusprigen, dünnen Boden daher. Das, so der Chef, ist der besondere Teig: "Wir machen ihn nach italienischer Tradition, wie im alten Rom!"

Mehr zum Thema

Wilson's KostBARkeiten

Gastro-Guide

Essen und Trinken

In einen neuen Pizza-Ofen hat er investiert, ist von Kollegen aus der Nähe von Bologna geschult und mit grammgenauen Waagen und Temperaturmessgeräten ausgestattet worden. Das Rezept für seinen Hefeteig, der zwischen 48 und 72 Stunden gehen muss, kennen nur seine Frau und er. "Sehr wenig Hefe" und italienisches Bio-Mehl sorgen für den Geschmack und vor allem für die Bekömmlichkeit. "Unsere gesunde Pizza", sagt der Koch, der seit ein paar Wochen auf Facebook auch lustige Kochvideos postet. Wir glauben ihm das mal und erfreuen uns am Geschmack, der uns kurz in die Straßen Roms entführt.

Mehr Informationen über "Wilson's Kostbarkeiten" in unserer Rubrik Essen und Trinken!