Die Pastinakensuppe zum "Reinsetzen"
1.2.2018, 09:00 Uhr
Für die Suppe:
800 g Pastinaken 3 St.Schalotten 2 Zehen Knoblauch 3 EL Sonnenblumenöl 1,25 l Gemüsebrühe 1 getrockneter Shiitakepilz Meersalz 200 ml Reismilch natur 1 TL Quatre-épices (Gewürzmischung aus acht Teilen schwarzen Pfefferkörnern und einem Teil Gewürznelken, beide frisch geröstet, sowie jeweils zwei Teilen gemahlenem Zimt und Muskatnuss) Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Lakritz-Haselnüsse:
50 g Haselnusskerne 1/2 TL Lakritzpulver
Für die Garnitur:
1 kleineunbehandelte Orange 1 TL Cremadibalsamico 1 EL Walnussöl Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer 70 g Postelein
Zubereitung:
Die Pastinaken putzen, vierteln, dann quer in breite Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch grob hacken. In einem Topf das Öl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten, bis sie duften und Farbe annehmen. Mit der Brühe ablöschen und die Pastinakenstücke sowie den Shiitakepilz dazugeben. Salzen, aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Temperatur reduzieren. Die Pastinaken etwa 15 Minuten weichköcheln lassen.
Während die Pastinaken garen, für die Lakritz-Haselnüsse die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Etwas abkühlen lassen. Grob hacken, noch warm im Lakritzpulver wälzen, beiseite stellen.
Für die Garnitur die Orange heiß abspülen und trockentupfen. Die Schale mit einer Reibe fein abreiben, danach die Frucht halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel beides mit allen weiteren Zutaten bis auf den Postelein mit einem Schneebesen zu einem Dressing verquirlen. Den Postelein verlesen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Den Shiitakepilz aus den fertig gegarten Pastinaken nehmen und entsorgen, dann die Reismilch und die Quatre- épices dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Die Suppe sollte eine cremige, aber keine püreeartige Konsistenz haben, sonst eventuell noch etwas Brühe und Reismilch dazugeben. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller geben, den Postelein mit dem Dressing vermengen und gemeinsam mit den Lakritz- Haselnüssen auf der Suppe anrichten. Et voilà - guten Appetit!
Mehr Rezepte: Claudia Hirschberger, Arne Schmidt: "Die grüne Stadtküche", Knesebeck Verlag, 336 Seiten, 29,95 Euro.
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