Rezept für rumänische Schweinesülze

In Rumänien wird in der Vorweihnachtszeit ein Schwein geschlachtet und so viel davon verwertet wie nur möglich. Ein Produkt dieser Arbeit ist die Schweinesülze.

Zutaten:

Ein Kilo Schweinefleisch mit Knochen, zum Beispiel Eisbein und Kopf
je nach Geschmack Gemüse, zum Beispiel Karotten oder Erbsen

Zum Würzen:

Salz, 2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner, 1 bis 2 Zwiebeln, Essig

Zubereitung:

Das Fleisch mit etwa zwei Liter Wasser, Gewürzen und Zwiebel auf kleiner Flamme gar kochen. Das von den Knochen gelöste Fleisch in kleine Stücke schneiden, das Gemüse klein schneiden, untermischen und in eine kalt ausgespülte Schüssel oder Form geben.

Die durchgeseihte Brühe recht kräftig mit Essig und Salz abschmecken, über das Fleisch gießen und leicht umrühren. Das Ganze kalt stellen und erstarren lassen.