|
|
|
Anmeldung
Diese Funktion steht nur registrierten Usern zur Verfügung.
Loggen Sie sich bitte hier ein oder registrieren Sie sich kostenlos! |
|
|
Passwort vergessen
Wenn Sie Ihr Passwort vergessen haben können Sie hier ein neues Passwort anfordern. Geben Sie bitte hierzu Ihre E-Mail-Adresse ein!
|
Rezept: Karpfenfilet mit Grillpolenta und Kürbiscreme
Außergewöhnliches Rezept zur Karpfensaison - 28.08.2012 10:15 Uhr
Für das Rezept muss es natürlich kein Karpfen sein, da er aber vor unserer Haustür von Menschen gezüchtet wird, zu denen wir Vertrauen fassen können, empfiehlt er sich.
Die Zutaten für 6 Personen:
Für die Polenta: * ¼ l Milch oder Gemüsefond, * Salz, * Pfeffer, * Muskatnuss, * 100 g Polentagrieß.
Für die Kürbiscreme: * 1 kg reifer Butternuss-Kürbis, * Salz, * etwas Gemüsebrühe, * 1 kleine Zwiebel, * 2 kleine Thymianzweige, * 2 EL Olivenöl, * 50 ml geschlagene Sahne.
Für das Fischsalpikon: * Fischfilets nach Wahl, *Salz, * weißer Pfeffer aus der Mühle, * Saft einer halben Zitrone, * Öl und Butter zum Braten.
Wie das Rezept zubereitet wird, sehen Sie in Peter G. Spandls Kochblog "Aus meinem Kochtopf"
Übrigens:
Der gebackene Karpfen wird in Mehl gewälzt und anschließend in schwimmendem Fett ausgebacken. Im besten Fall in Butterschmalz. Dann wird er Serviert mit knusprigen Flossen und einer ebensolchen Schwanzflosse. Weitaus weniger populär ist die zweite bekannte Zubereitungsart: Karpfen “blau”. Der Wirt einer traditionsreichen Nürnberger Fischküche verriet kürzlich das Verhältnis: auf 20 halbe gebackenen Karpfen, wird maximal noch eine Portion in “blau” serviert. Einzige Ausnahme ist der Neujahrstag. Dann ist die blaue Variante mehr gefragt, schafft es aber trotzdem nicht über 20%-Marke.
Tour de Bier Logo
Fupa Banner
Neu im Gastro-Guide
"Der Meistertrunk"
19
Mai
Beginn: 10:00 Uhr
Wo: Rothenburg ob der Tauber - Rathaus
Lesezeichen - Buchtipps
Brauereien und Brauereigasthöfe in FrankenDie fränkische "Bier-Bibel" mit Herzblut und dem Blick fürs süffige Detail.
