Pariser Specials für den Sommer

Die Studentin und Köchin Katerina Dimitriadis aus Nürnberg stellt ihre Rezepte vor - 21.08.2012

Nürnberg  - Es ist heiß, es ist August, es ist Urlaubszeit! Deshalb habe ich mich aufgemacht und das wunderschöne Paris für euch kulinarisch entdeckt! Hier sind meine zwei Lieblingsgerichte, mit denen ihr ruck-zuck etwas Pariser Flair in eine laue, deutsche Sommernacht zaubern könnt. Die angegebenen Mengen gelten jeweils für zwei Personen.

 Miesmuscheln mit Tomate und Oregano-Pommes

Das Miesmuschel-Original in einem Pariser Restaurant.

Foto: Katerina Dimitriadis

Das Miesmuschel-Original in einem Pariser Restaurant.

Foto: Katerina Dimitriadis

Das braucht ihr: 500 Gramm (g) Miesmuscheln, eine halbe Chilischote, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel (EL) Olivenöl, 200 g passierte Tomaten, Salz und Pfeffer, einen halben Bund glatte Petersilie, sechs mittelgroße Kartoffeln, Pflanzenöl, 1 Teelöffel Oregano

So wird’s gemacht: 1. Muscheln kalt abspülen und geöffnete Muscheln aussortieren. Chilischote fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel längs halbieren und beides in dünne Ringe schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Muscheln, Tomaten und 250 Milliliter (ml) Wasser dazu geben und alles unter gelegentlichem Umrühren etwa zehn bis 15 Minuten köcheln lassen.

3. Die Muscheln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.

4. Für die Oregano-Pommes die Kartoffeln schälen. In waagerechte Scheiben schneiden und diese wiederum zu dünnen Kartoffelstiften.

Hier präsentiert Kät die von ihr perfektionierten Muscheln mit Pommes.

Foto: Katerina Dimitriadis

Hier präsentiert Kät die von ihr perfektionierten Muscheln mit Pommes.

Foto: Katerina Dimitriadis

5. So viel Öl in eine Pfanne geben, dass der Pfannenboden etwa einen halben Zentimeter hoch damit bedeckt ist, und erhitzen. Die Kartoffeln in das heiße Öl geben und bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren etwa zehn Minuten garen. Anschließend die Hitze erhöhen und die Pommes so lange weiter braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Die Kartoffeln heraus nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pommes salzen, mit dem Oregano bestreuen und zusammen mit den heißen Miesmuscheln servieren.

Tipp: Wenn ihr Tiefkühl-Muscheln verwendet, solltet ihr diese vor der Zubereitung etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.

Für Feinschmecker: Die Muscheln schmecken besonders aromatisch, wenn man sie zusätzlich mit 100 ml Rotwein ablöscht.

Millefeuille mit Vanillecreme und Blätterteig

Links zum Thema

Bistro Konstantina
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Das braucht ihr: 2 Eigelb, 1 Esslöffel (EL) Speisestärke, 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 400 Milliliter (ml) Milch, eine halbe Rolle Blätterteig, 1 EL Puderzucker, einen halben Teelöffel Zimt

So wird’s gemacht: 1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Für die Vanillecreme Eigelb, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und 5 EL Milch in einer Schale glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf erhitzen. Die Ei-Stärke-Mischung unter die heiße, nicht kochende Milch rühren, vom Herd nehmen und so lange weiter rühren, bis die Creme eindickt. Die Vanillecreme auskühlen lassen.

Ein Millefeuille, eine Art Blätterteigkuchen, à la Kät.

Foto: Katerina Dimitriadis

Ein Millefeuille, eine Art Blätterteigkuchen, à la Kät.

Foto: Katerina Dimitriadis

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig waagerecht in drei sieben Zentimeter breite Streifen schneiden und diese senkrecht halbieren.

4. Die Streifen auf das Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen etwa acht Minuten lang leicht goldbraun backen und heraus nehmen. Danach die heißen Blätterteigplatten kurz auskühlen lassen und mit der Handfläche ganz vorsichtig platt drücken.

5. Auf jeweils zwei Blätterteigstreifen etwas Vanillecreme verteilen, diese mit einem weiteren Blätterteig bedecken und leicht andrücken. Darauf nochmals Vanillecreme verteilen. Die Creme mit den letzten Teigplatten bedecken und leicht andrücken.

6. Die Millefeuilles, zu deutsch: Tausendblätterkuchen, dick mit Puderzucker bestäuben und zum Schluss mit dem Zimt bestreuen.

Tipp: Für dieses Rezept braucht ihr nur eine halbe Rolle Blätterteig. Den Rest könnt ihr aufrollen, in einem Tiefkühlbeutel verstauen und einfrieren. So habt ihr den Teig für die nächsten Millefeuilles gleich parat!

Für Feinschmecker: Statt Vanillezucker das ausgekratzte Mark einer Bourbon-Vanille-Schote benutzen.

 Mehr Informationen über das Restaurant Konstantina in unserer Rubrik Essen und Trinken!