Machen Kartoffelchips süchtig?

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen - 24.01. 18:07 Uhr

Plötzlich war die Packung leer. Dabei hat der Esser gar nicht bemerkt, wie seine Hand immer wieder von der Chipstüte zum Mund gewandert ist. "Das Problem ist eben, dass man nicht aufhören kann, sagt Gabriele Semmler, Ökotrophologin von der Verbraucherzentrale Nürnberg. "Das ist natürlich auch so gewollt von den Herstellern."

Unwiderstehlich: Wer die ersten Kartoffelchips aus der Tüte nimmt, kann nur schwer wieder aufhören zu essen bevor die Packung leer ist.

Foto: dpa

Unwiderstehlich: Wer die ersten Kartoffelchips aus der Tüte nimmt, kann nur schwer wieder aufhören zu essen bevor die Packung leer ist.

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Darum würzen sie ihre Kartoffelchips kräftig. „Der hohe Salzgehalt erzeugt einen ständigen Speichelfluss im Mund“, erklärt Semmler. Dem Kopf wird dadurch signalisiert: Weiteressen. „Geschmacksverstärker wie Glutamat wirken zusätzlich appetitanregend“, sagt die Expertin.

Sie verstärken den Eigengeschmack des Lebensmittels. Das Frittierfett wiederum dient als Geschmacksträger. „Wenn man Chips in die Hand nimmt, merkt man ja auch wie fettig die sind“, sagt Semmler. Außerdem erzeuge ihre Konsistenz ein gutes Mundgefühl. Darum knuspern Chips so lecker im Mund.

Wer jetzt gleich zu den Knabbersachen laufen will, sollte auf den Rat der Ernährungsexpertin hören: „In Maßen statt in Massen.“ Denn eine 175-Gramm-Packung Chips enthält 50 Gramm Fett und hat so viele Kalorien wie ein übliches Mittagessen.

„Kartoffelchips machen nicht wirklich süchtig, sie machen also nicht körperlich abhängig“, sagt Semmler. Chips-Heißhunger kann man sich abtrainieren. „Wer häufig salzig ist, will immer mehr davon“, sagt sie. „Wer oft zu Fertiggerichten und Gewürzmischungen greift, gewöhnt sich an den Geschmack von Glutamat.“ Beides könne man Schritt für Schritt reduzieren. Dann sinkt auch der Chips-Appetit.

Eine gesunde Knabber-Alternative kann klein geschnittenes Obst und Gemüse sein. Als psychologischen Trick empfiehlt die Expertin : „Eine kleine Menge Chips in eine Schale geben und dann die Packung wieder weit weg bringen.“ Bewusst genießen, statt nur nebenher.