Eine fränkische Rast unter dem Walberla

Kunreuth - Die schlechte Nachricht vorab: Sojawürstchen-Griller, Tofu- Marinierer und Keimling-Sprossen- Zähler sind im Kunreuther "Gasthaus zum Schloss" garantiert an der falschen Adresse. Wer aber in Zeiten von Gammel- und Separatoren-Fleisch und ähnlich unappetitlichen Skandalen Appetit auf grundsolide oberfränkische Küche hat, der ist bei Heidi Derbfuß richtig.

In der fünften Generation betreibt die Wirtin das schmucke Fachwerk-Gasthaus vis-à-vis des prächtigen Wasserschlosses (Privatbesitz, keine Besichtigung möglich!) mit viel Herzblut.

Bereits in aller Früh wird der Holzofen in der Küche angefeuert, aus dem zur Mittagszeit prächtige Schäuferla mit rösch krachender Kruste, Enten und wunderbar saftige Kalbshaxen herausgeholt werden. Der Wirsing dazu ist hausgemacht, die Klöß haben, so wie’s sein soll, Weißbrot- Bröckerla in der Mitte und die „Erdäpfel“ für den Kartoffelsalat kommen vom eigenen Acker.

Bruder Hans ist Metzgermeister, selbstredend, dass Fleisch und Wurst aus der Familienmetzgerei in Gräfenberg stammen. Zum Aperitif wird Rosmarin-Wein kredenzt, der — leicht prickelnd, aus Wein, Sekt, einem Rosmarinzweiglein und einer Prise Familiengeheimnis — „die Lust zum Essen weckt, Herz, Hirn und Nerven kräftigt und eine schöne liebliche Farb’ gibt”, wie bereits Johann Rasch in seinem Weinbuch aus dem Jahr 1580 vermerkt hatte.

Die Weinkarte ist fränkisch geprägt. Zum 270. Geburtstag des Wirtshauses, den man erst vor wenigen Wochen gefeiert hat, wurde ein durchaus süffiger, bernsteinfarbener Kunreuther Schloss-Trunk nach traditioneller Rezeptur mit dunkel geröstetem Malz aus fränkischer Sommergerste und feinem Spalter Aromahopfen eingebraut.

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Essen und Trinken

In der urgemütlichen, holzvertäfelten Gaststube und auch im Garten vor dem Haus ist Platz für Radler, Ausflügler und Wanderer, schließlich ist das Walberla nicht weit. Für Kaltesser werden hausgemachte Brotzeiten, wie die Kunreuther Hausplatte, der Brotzeitteller, Presssack rot/weiß, Göttinger, Hausmacher Stadtwurst mit und ohne Musik oder für den kleineren Hunger Schinken-, Wurst- und Käsebrot angeboten.

Und wer nach all diesen fleischlichen Genüssen immer noch nicht satt ist, der kann sich die Köstlichkeiten aus der Metzgerei und auch den Schloss-Trunk mit nach Hause nehmen.

Mehr Informationen über das Gasthaus zum Schloss in unserer Rubrik Essen und Trinken!