Auerbach: SoulFood lüftet ein Geheimnis
26.11.2015, 17:36 Uhr„Ach“, sagt Michael Laus, „ich hab immer noch ein Dauerlächeln im Gesicht, seit 14 Tagen.“ So freut er sich mit seiner Partnerin Christine Heß über den Michelin-Stern für ihr Restaurant „SoulFood“. „Und das hier in Auerbach!“, ergänzt sie, „nicht in München oder Berlin. Man sieht: so was ist hier genauso möglich.“
Beide staunen, dass sie in so kurzer Zeit solch einen Erfolg erreichen konnten. Und sie sind glücklich, dass sie mit ihrer neuen Popularität auch etwas für ihre Heimat tun können. Denn jetzt kommen neue Gäste auch aus Nürnberg, Bayreuth, Neumarkt und Bamberg, zusätzlich zu den Stammgästen, die sie am Anfang sofort über Telefon, Facebook und Mail beglückwünscht hatten. „Wir haben einen guten Kontakt zu unseren Gästen, das zeichnet uns aus“, sagt Christine Heß.
Viele Kunden verschenkten Gutscheine für ein SoulFood-Essen an Freunde. Einer davon wanderte nach Berlin, weil eine Rückantwort aus dem Abgeordnetenhaus kam, vom Bundesparlament. „Darüber haben wir uns super gefreut“, so Heß.
Manche Gäste wollen auch übernachten, aber in Auerbach fehlt momentan ein Hotel. Deshalb werden alle nach Pegnitz verwiesen. Dorthin besteht eine schnell verfügbare Taxilinie.
Hier die Rezepte:
Gebratene JakobsMuschel, Wildfang-Garnele und Calamaretti mit MangoPinienkernSalsa und AvocadoCreme.
Los gehts mit der AvocadoCreme:
2 reife Avocados
100 g Créme Fraîche
2 g Vitamin C Pulver (hält die grüne Farbe der Crème)
½ Zitrone
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Avocados halbieren, Kern entfernen und Schale abziehen, Avocados grob zerkleinern und dann in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein feines Sieb streichen
Créme Fraîche in einer Schüssel aufrühren, Avocadopüree und Vitamin C zugeben und dann alles mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
MangoPinienkernSalsa
2 reife Flugmangos
2 Schalotten
2 Strauchtomaten
25 g Pinienkerne
5 Blatt Basilikum
1-2 Essl. Essig (Golden Balsam Apfelessig, GegenBauer, Wien)
2 Essl. Olivenöl (Valderrama Grand Cru, Spanien )
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Mangos schälen vom Kern und dann in kleine Würfel 0,5 cm schneiden
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden
Basilikum in Streifen schneiden
Mango, Schalotten, Tomaten und Basilikum mischen, Olivenöl und Essig zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
MeeresFrüchte
4 große Jakobsmuscheln
4 Wildfanggarnelen
2 Calamaretti
3 Zweige Thymian
Salz, etwas Pflanzenöl und Butter
Jakobsmuscheln waschen und dann trockentupfen
Wildfanggarnelen schälen und den Darm entfernen
Kopf des Calamaretti von den Armen trennen und umstülpen, Innereien und Haut entfernen, dann der Länge nach aufschneiden, halbieren und fein rautenförmig einritzen
vorbereitete Meeresfrüchte mit Salz würzen und scharf in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Calamaretti herausnehmen, Butter und Thymian zugeben, bei einer Kerntemperatur von 38 Grad alles aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen
Avocadocreme auf dem Teller mittig anrichten, Mangopinienkernsalsa darauf geben und die Meeresfrüchte arrangieren, mit Basilikumspitzen ausgarnieren
Ein selbstgemachtes Gewürzsalz gibt dem Ganzen einen gewissen Kick:
200 g Ingwer
200 g Knoblauch
200 g Schalotten
5 rote Chillischoten
50 g Maldon Seasalt
alles getrennt in feine Würfel schneiden und getrennt bei 140 Grad goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann alles mit dem Meersalz mischen
von dem Salz etwas über die angerichteten Meeresfrüchte geben
Mehr zum Restaurant SoulFood in unserer Rubrik Essen & Trinken!
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