Süße Schokosünden in kleinen Weckgläsern

Nürnberg - "Ich koche so gerne, aber das Dessert ist immer ein Problem – dafür habe ich keine Geduld", berichtet eine Kundin im Chocolat in der Hutergasse. Sie ist gerade am Tisch von Thomas Göttinger stehengeblieben, wo es dessen "Soufflinis" zu probieren gibt: Schoko-Soufflés in kleinen Weckgläsern. Das Dessert-Problem hält sie für gelöst – und Göttinger ist zufrieden, dass seine Kreation so gut ankommt.

Zwei Jahre hat der Konditormeister, der aus einer langen Bäckertradition im österreichischen Waldviertel stammt, an diesem neuen Produkt gearbeitet. Eigentlich ist seine Firma „Süße G’schichten“ auf die Belieferung der Gastronomie mit Desserts spezialisiert. An die Endverbraucher ist er bereits mit den „Moussinis“, Mousses im Glas, herangetreten. Die allerdings brauchen Kühlung, was „für einige Geschäfte, die sie anbieten wollten, problematisch war“, berichtet er.

Mit den „Soufflinis“ ist diese Hürde beseitigt, sie sind bei Raumtemperatur haltbar. „Es war schwierig, das Produkt aus hochwertigen und rein natürlichen Zutaten herzustellen – und es trotzdem über Monate ohne Kühlung in gleichbleibender Qualität haltbar zu machen“, erzählt der Österreicher, der seit einigen Jahren auch in Nürnberg lebt.

Die Soufflés haben einen flüssigen Trüffelkern, was ihren Schokogeschmack intensiv unterstreicht, dazu gibt es verschiedenes Fruchtmark: Mango-Chili, Ananas-Ingwer und Marille stehen zur Auswahl. Sie werden kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt, können mit Früchten garniert werden – und das kleine Glas kann entweder weiter zum Einwecken oder für Teelichter verwendet werden. Mit Wegwerfprodukten will Göttinger nämlich nichts am Hut haben.

20 Mitarbeiter hat Göttinger mittlerweile im Waldviertel, „wir sind stolz auf unseren Manufakturcharakter, denn unsere Produkte verlangen auch ein hohes Maß an Handwerklichkeit“. Das ermögliche beispielsweise die Leichtigkeit des „Soufflés“, das tatsächlich luftig und satt im Geschmack zugleich ist. Zu kaufen gibt es die „Soufflinis“ im Chocolat in der Hutergasse.

Mehr zum Thema: www.suesse-gschichten.at 

 

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