Massentierhaltung und Massenschlachtungen: Das gibt es bei der Familie Gruber in Großweingarten nicht. Der Familienbetrieb setzt auf Regionalität und Transparenz. Deshalb hat sich der Chef, Max Gruber, bei der Arbeit über die Schulter schauen lassen. Er findet es nicht gut, dass immer mehr Menschen überhaupt nicht mehr wissen, woher die Wurst eigentlich kommt.
Ohne Tier kein Fleisch
Wie alles begann: Dass Wurst und Fleisch von Tieren stammt, scheint nicht mehr allen Menschen klar zu sein. Oftmals sind die Wurstwaren in Supermärkten billiger als Gemüse - obwohl ein ganzes Tier dafür aufgezüchtet werden musste.
© Milena Kühnlein
Ein freundliches Hallo
Willkommen in Großweingarten bei der Familie Gruber. Frühmorgens um vier Uhr ging es am Montag los. Das Schlachten für die Woche stand auf dem Programm. In diesem Haus lebt und arbeitet die Familie.
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Werkzeug
Die richtige Arbeitskleidung ist bei diesem Beruf Pflicht - auch vor Corona war das schon so. Für Besucher gilt...
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... Haarnetz, Mundschutz, Kittel und Überzüge auf den Schuhen. Lieber zwei als eins. Denn: Das Blut fließt beim Schlachten teilweise auf den Boden und wird weggespült. Es kann also zu Spritzern kommen.
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Fleischbeschau
...bei der Fleischbeschau wird der Gesundheitszustand der Tiere ganz genau bewertet und beobachtet. Dies wird von Experten durchgeführt. Proben davon kommen in ein Labor.
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Weg mit den Borsten
Mitarbeiter brennen die Borsten erst mit einem Gasbrenner ab und schaben die Reste mit einem Messer vom Tier, damit die Haut völlig glatt und sauber ist.
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Im Betrieb
Das Tier wird auseinander geteilt und die Gedärme entnommen.
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Im Betrieb
Die Brühmaschine senkt die unreine Haut der Schweine ein. Zurück bleibt glatte, saubere Haut, die sich zur Weiterverarbeitung eignet.
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Die Weiterverarbeitung
...aus dem Schwein wird zum Beispiel Schnitzel. Dafür wird es in Einzelteile gestückelt.
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Aus Fleisch wird Wurst
So sehen die Produkte dann in der Theke aus.
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Aus Fleisch wird Wurst
Oder auch mal so.
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Aus Fleisch wird Wurst
Verarbeitet, gewürzt und aufbereitet...
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Aus Fleisch wird Wurst
...die Theke lockt viele Stammkunden an.
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Urkunden
Der Chef Max Gruber ist stolz auf seine Auszeichnungen.
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Der Verkauf
Im Laden gibt es noch viele weitere Produkte. Die Familie setzt auf Regionalität und sieht sich als Versorger. Hier soll es mehr als Fleisch und Wurst geben.
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Moderne Welt
Maschinen wie diese ersetzten einen Großteil der Fleischverarbeitung.
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Moderne Welt
Dabei setzt die Familie auf gute Technik.
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Moderne Welt
Digitalisierung ist auch im Schlachthaus beim Metzger Thema.
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Liebe Worte
In der Corona-Zeit setzt die Familie auf eine gehörige Portion Positivität.
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Individuelle Tüte
Die Familie setzt auf das Logo der Kuh. Im Laden ist es überall zu sehen.
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