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Von der Traube zur Flasche: Die Weinherstellung

Reben auf Vulkanstein

Von der Traube zur Flasche: Die Weinherstellung

14 Bilder 31.8.2021, 15:56 Uhr

Der Wein steht im Kaiserstuhl im Mittelpunkt. Doch wie wird er eigentlich gemacht? Wir waren auf dem Weingut Schätzle, dass direkt im Kaiserstuhl liegt. Dort wurde uns gezeigt, wie aus der Traube das fertige Getränk wird.

Auf den Weinbergen fängt alles an. Direkt neben dem Wohnhaus, befinden sie die Reben der Familie Schätzle.
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Die Weinherstellung

Auf den Weinbergen fängt alles an. Direkt neben dem Wohnhaus, befinden sie die Reben der Familie Schätzle. © Lena Wölki

In mehreren Generationen lebt Familie Schätzle auf ihrem Weingut. Zwischen Wohnhaus und Weinbergen keltert die Familie selber.
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In mehreren Generationen lebt Familie Schätzle auf ihrem Weingut. Zwischen Wohnhaus und Weinbergen keltert die Familie selber. © Lena Wölki

Doch zuerst muss die Traube her. Die wird meist zwischen September und Oktober geerntet.
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Doch zuerst muss die Traube her. Die wird meist zwischen September und Oktober geerntet. © Lena Wölki

Viele Arbeitsschritte stehen zwischen Traube und Wein. Zuerst wird gemostet und die Maische hergestellt, anschließend muss der Wein gären. Noch nicht ganz fertig aber lecker: In diesem Zustand befindet sich noch einiges an Hefe im Wein. Schmecken tut er trotzdem.
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Viele Arbeitsschritte stehen zwischen Traube und Wein. Zuerst wird gemostet und die Maische hergestellt, anschließend muss der Wein gären. Noch nicht ganz fertig aber lecker: In diesem Zustand befindet sich noch einiges an Hefe im Wein. Schmecken tut er trotzdem. © Lena Wölki

Hier gärt der Wein, bevor er in die Fässer gefüllt wird.
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Hier gärt der Wein, bevor er in die Fässer gefüllt wird. © Lena Wölki

Und davon haben die Schätzles zum Teil noch sehr alte Exemplare. 
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Und davon haben die Schätzles zum Teil noch sehr alte Exemplare.  © Lena Wölki

Familie Schätzle stellt sowohl roten, als auch weißen Wein her. Bei der Lagerung achten sie darauf, auch welchem Boden die Reben wachsen. 
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Familie Schätzle stellt sowohl roten, als auch weißen Wein her. Bei der Lagerung achten sie darauf, auch welchem Boden die Reben wachsen.  © Lena Wölki

Hier wird der Wein des Weingut Schätzles gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und verkauft werden kann.
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Hier wird der Wein des Weingut Schätzles gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und verkauft werden kann. © Lena Wölki

Doch vorher muss noch die Kohlensäure entweichen.
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Doch vorher muss noch die Kohlensäure entweichen. © Lena Wölki

Das Weingut stellt auch Sekt her. Und der wird eigenhändig gerüttelt und gärt in der Flasche. Jeden Tag müssen die ein Stück gedreht werden.
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Das Weingut stellt auch Sekt her. Und der wird eigenhändig gerüttelt und gärt in der Flasche. Jeden Tag müssen die ein Stück gedreht werden. © Lena Wölki

Die Hefe soll sich dann am unteren Teil der Flasche sammeln, damit sie leicht entfernt werden kann.
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Die Hefe soll sich dann am unteren Teil der Flasche sammeln, damit sie leicht entfernt werden kann. © Lena Wölki

Haben sowohl Wein, als auch Sekt lange genug gewartet, werden sie abgefüllt und kommen in Kartons.
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Haben sowohl Wein, als auch Sekt lange genug gewartet, werden sie abgefüllt und kommen in Kartons. © Lena Wölki

Aus jedem Jahr lagert Familie Schätzle einige Flaschen ein, sodass über die Jahre eine große Sammlung entstanden ist.
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Aus jedem Jahr lagert Familie Schätzle einige Flaschen ein, sodass über die Jahre eine große Sammlung entstanden ist. © Lena Wölki

Nicht ganz so alt, dafür sehr schmackhaft. Der fertige Wein in der Flasche. 
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Nicht ganz so alt, dafür sehr schmackhaft. Der fertige Wein in der Flasche.  © Lena Wölki

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