Ein köstliches Lamm zum Osterfest

Nürnberg - „Lammnüsschen in Heu gegart mit Ratatouille, Kartoffelgratin und Sauce Soubise (Zwiebelsoße)“ — das war das Hauptgericht im Kochkurs in der „Zirbelstube“. Schmeckt grandios und geht verhältnismäßig einfach. Für alle, die es ausprobieren möchten, ist hier das Rezept für vier Personen:

Für das Kartoffelgratin 600 Gramm Kartoffeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, eine Form mit Butter ausstreichen und Rosmarinnadeln einstreuen. Die Kartoffelscheiben einsetzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem heißen Milch-Sahne-Gemisch (je 0,2 l) auffüllen. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Für die Sauce Soubise drei weiße Zwiebeln und sechs Schalotten klein schneiden, in 125 Gramm Butter mit einer Prise Salz und Zucker farblos anschwitzen.

Je 100 ml Geflügelbrühe und Sahne sowie ein „Bouquet Garni“ (Kräutersträußchen aus Rosmarin, Thymian et cetera) dazugeben und langsam köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Zum Schluss die Kräuter herausnehmen, die Soße pürieren und nochmals abschmecken.

Für das Ratatouille je 250 Gramm Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. In sechs EL Olivenöl zuerst die Auberginen, dann Zwiebel und Knoblauch anbraten. Fünf Minuten anschwitzen, Paprika sowie frischen Thymian und Rosmarin dazugeben und zehn Minuten im Ofen schmoren lassen. Die Zucchini dazu, weitere zehn Minuten schmoren lassen, dann die Tomaten hinein, würzen und offen im Ofen bei etwa 180 Grad 20 bis 25 Minuten schmoren. Mit Zitrone und Petersilie abschmecken.

Lamm mit frischem Heu

Für die Lammnüsschen 600 Gramm Nüsschen oder Lammfleisch aus der Keule salzen und pfeffern. In heißem Öl anbraten und mit frischem Heu (aus der Tierhandlung) sowie Thymian, Rosmarin und Lavendelblüten in Alufolie einpacken.

Mehr zum Thema

Hotel-Restaurant Zirbelstube

Essen und Trinken

Bei 200 Grad rund 15 Minuten braten. Aus dem Heu nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Besitzen Sie einen Römertopf? Dann einfach das Heu in den gewässerten Topf geben und das angebratene Fleisch dazu.

Mehr Informationen über die Zirbelstube in unserer Rubrik Essen und Trinken!