Käseplatte selber machen: So funktioniert es

Nürnberg - In einer gemütlichen Runde mit Freunden passen ein gutes Glas Wein und eine Käseplatte gut hinein. Zudem wird sie gerne als letzter Gang bei einem festlichen Menü serviert. Aber wie kann man eine Käseplatte am besten anrichten?

Eine Käseplatte eignet sich nicht nur als Dessert oder zum Wein, sondern auch als Hauptgericht. Käseplatten sind zudem sehr vielseitig, sodass die einzelnen Zutaten stets variiert werden können. Die Zubereitung ist nicht sehr aufwändig, allerdings sollte man genug Zeit für den Einkauf einplanen und die Käseplatte schön anrichten. In diesem Artikel gibt es die besten Tipps, um die perfekte Käseplatte zu dekorieren.

Zudem gibt es vielseitige Käseplatten-Ideen von französischer und italienischer Art über Wurst- und Käseplatten bis hin zu Käseplatten mit Obst. Eine Empfehlung für den passenden Wein zur Käseplatte darf natürlich auch nicht fehlen.

Welchen Käse braucht man für eine Käseplatte?

Eine gelungene Käseplatte zeichnet sich idealerweise durch die Vielfalt der enthaltenen Käsesorten aus. Beispiele für verschiedene Käseplatte-Sorten sind milder Frischkäse, cremiger Weichkäse (zum Beispiel Camembert und Brie), Filata-Käse (zum Beispiel Mozzarella oder Burrata), würziger Schnittkäse (zum Beispiel Tomme de Savoie oder Ossau Iraty), Ziegenkäse (zum Beispiel Chavroux) und kräftiger Hartkäse (zum Beispiel Parmesan, Pecorino). Auch ein charakteristischer Blauschimmelkäse (zum Beispiel Saint Agur) kann hinzukommen.

Um eine bunte Vielfalt geschmacklicher Erfahrungen zu ermöglichen, empfiehlt es sich, Käsesorten aus verschiedenen Milchsorten wie Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch zu kombinieren. Alternativ sollte zumindest je eine Sorte aus Schafs- und Ziegenmilch auf der Käseplatte vertreten sein. Beim Genuss dieser Käsesorte beginnt man in der Regel mit dem mildesten Geschmack und arbeitet sich zu den kräftigeren Sorten vor.

Wie viel Käse benötigt man ungefähr?

Wenn Käse als Dessert serviert wird, ist eine gängige Portionsgröße pro Person etwa 80 bis 100 Gramm. Wenn Käse hingegen als Hauptgang geplant ist, sollte man die Menge mindestens verdoppeln. Wer sich unsicher ist, kann sich von einem Fachhändler beraten lassen. Viele Geschäfte bieten auch die Möglichkeit, Käse vor dem Kauf zu probieren. Bestenfalls kauft man mindestens vier bis fünf verschiedene Sorten Käse.

Tipp: Man sollte den Käse immer am Stück kaufen, sodass kein Aroma verloren geht.

Wie kann man eine Käseplatte anrichten?

Am besten eignet sich ein großes Holz- oder Schieferbrett. Auf schwarzem Untergrund wirkt die Käseplatte sogar noch etwas edler. Entweder verwendet man pro Käsesorte ein passendes Käsemesser oder stellt jedem Gast ein eigenes Messer zur Verfügung.

Neben dem Käse benötigt man für eine Käseplatte auch Salziges, Knuspriges und Süßes. Saucen oder Dips und natürlich Brot (zum Beispiel Ciabatta oder Baguette) runden die leckere Käseplatte ab.

Beispiele für die "Beilagen" zum Käse:

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Häufig gestellte Fragen zum Thema "Käseplatte selber machen":

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So richtet man eine Käseplatte an:

Schritt 1

Zuerst werden mindestens vier bis fünf Käsesorten auf der Platte verteilt. Unterschiedliche Formen und Farben machen die Käseplatte optisch noch attraktiver.

Den Käse sollte man nicht zu kalt servieren, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Daher sollte man ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche liegen lassen oder ihn direkt auf die Käseplatte legen.

Tipp: Wer möchte, kann für jede Käsesorte Schilder erstellen, auf denen der Name, die Milchart (zum Beispiel Schaf) und die Stärke (zum Beispiel würzig) vermerkt sind. Diese Schilder kann man mithilfe von Schaschlik-Spießen befestigen.

Nun arrangiert man beispielsweise fünf ausgewählte Käsesorten in der Reihenfolge von mild bis würzig im Uhrzeigersinn auf dem Brett. Dabei platziert man den mildesten Käse auf 12 Uhr.

Diese Anordnung dient dazu, den Gästen zu zeigen, in welcher Reihenfolge sie die Käsesorten am besten genießen sollten, sodass die würzigen Sorten den Geschmack der milderen Varianten nicht überdecken.

Die Käsesorten sollten dabei nicht zu eng aneinander liegen. Die Käsemesser steckt man entweder in den Käse oder legt sie neben die entsprechenden Käsesorten.

Schritt 2

Im zweiten Schritt kommen die Saucen und Dips auf die Käseplatte. Dafür eignen sich zum Beispiel milder Senf oder Saucen mit Feigen oder Chutneys. Die Saucen und Dips präsentiert man am besten in kleinen Schälchen oder Gläsern.

Schritt 3

Im nächsten Schritt legt man die knusprigen Zutaten wie Cracker, Grissini oder Nüsse zu dem Käse auf die Platte. Dafür verteilt man verschiedene Sorten halbmondförmig um den Käse. Ist nicht so viel Platz, kann man diese auch in Schüsseln oder auf kleinen Tellern um die Käseplatte herum arrangieren.

Schritt 4

Danach kann man die Käseplatte gestalten, indem man salzige Lebensmittel hinzufügt. Auch diese Zutaten werden in Halbkreisen auf der Platte verteilt.

Schritt 5

Anschließend kann man süße Zutaten wie frisches Obst oder Trockenobst auf der Käseplatte garnieren. Mit diesen Lebensmitteln füllt man einfach die Lücken auf.

Tipp: Wer keine süßen Zutaten auf der Käseplatte haben möchte, kann auch auf knackiges Gemüse wie Radieschen oder aromatische Cocktailtomaten zurückgreifen.

Wer möchte, kann auch noch Kräuter wie beispielsweise Rosmarinzweige, Basilikumblätter oder Petersilienstängel nutzen, um die Käseplatte zu garnieren.

Französische Käseplatte

Bei der französischen Käseplatte geht man ähnlich vor. Hier eignet sich eine Mischung der typisch französischen Käsesorten: feste und halbfeste Käsesorten, Ziegenkäse, Weißschimmelkäse, Käse mit gewaschener Rinde (beziehungsweise Rotschmierkäse) und Blauschimmelkäse.

Beispiele für Käsesorten:

Französischer Käse harmoniert hervorragend mit süßen Begleitern wie Honig, Konfitüre und Obst. Dies können beispielsweise frisch geschnittene Birnenscheiben, Feigen und Weintrauben sein. Dazu kommen verschiedene Nüsse, getrocknete Früchte, Dips und ein frisches Baguette - gerne warm serviert.

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Wein zur Käseplatte

Neben Wasser ist wohl Wein der beliebteste Begleiter für eine gelungene Käseplatte. Allerdings sollte die Wahl des Weins nicht willkürlich erfolgen.

Ein hilfreicher Anhaltspunkt kann der kräftigste Käse auf der Käseplatte sein. Je nach Geschmack kann man sowohl Rot- als auch Weißweine verwenden. Eine bewährte Regel ist es, Wein aus derselben Region wie Käse zu wählen.

Generell lässt sich sagen, dass säurehaltige Weine besonders gut zu cremigen Käsesorten passen, während säuerlicher Käse gut mit halbtrockenen Weinen harmoniert.

Würzige und besonders salzige Käsesorten lassen sich sowohl mit säurehaltigen als auch mit lieblichen Weinen kombinieren.

Blauschimmelkäse hingegen findet oftmals seine perfekte Ergänzung in Portwein.

Wer sich unsicher ist, kann mit einem milden, lieblichen Weißwein kaum etwas falsch machen. Dieser passt nämlich nahezu zu allen Käsesorten.

In unserem Beitrag erfahren Sie, wie Sie einen guten Wein erkennen können.