Wir gehen in die Saisonverlängerung: Leicht gelingender Erdbeer-Rhabarber-Sirup

Denn der Sirup ist nicht nur in Sprudelwasser zu trinken - er verfeinert mit seiner fruchtig-säuerlichen Note auch Sekt und ist eleganter Begleiter in Longdrinks. Er ist einfach sowie schnell gemacht - und hält sich im Kühlschrank rund drei Wochen.

Zutaten für den fruchtig-herben Erdbeer-Rhabarber-Sirup (Vorratsmenge)

400 - 500 Gramm frische Erdbeeren

400 Gramm frischer Rhabarber

kleine, halbe Knolle Ingwer

Saft aus einer Zitrone

etwas Vanille-Aroma (zum Beispiel aus der Schote)

400 Gramm Zucker (gerne hellen Rohrzucker)

1 Päckchen Vanillinzucker

400 Milliliter Wasser

saubere, heiß ausgespülte Glasflaschen zum Abfüllen

Die Zubereitung des fruchtig-herben Erdbeer-Rhabarber-Sirups

Wir waschen die Rhabarberstangen und die Erdbeeren, schneiden die eher trockenen Enden des Rhabarbers ab. Wir entkelchen die Erdbeeren und schneiden sie in Viertel. Auch den Ingwer (Achtung: nur ein Hauch!) schälen und zerkleinern wir.

Mit Zucker, Vanille, Vanillinzucker, Ingwer, Zitronensaft und Wasser kochen wir die Rhabarber- und Erdbeerstücke auf und ein. In den 20 Minuten Kochzeit empfiehlt es sich, häufer umzurühren sowie mal mit und ohne Deckel den Sirup einkochen zulassen. Denn, Achtung, es kann ordentlich schäumen.

Nach 20 Minuten seien wir den Sirup ab: Durch ein Sieb, in das wir ein sauberes und helles Tuch (zum Beispiel ein Küchenhandtuch) legen. Nachdem die Flüssigkeit durchgesickert ist, drücken wir den Trester kräftig aus, um auch an die Reste zu gelangen.

Verlängert die Rhabarbersaison: Dieser Erdbeer-Rharbarber-Sirup. © Andrea Munkert

Nach dem Abseihen kochen wir die reine Flüssigkeit nochmals mit dem Saft einer Zitrone auf - und lassen ihn zehn Minuten lang einköcheln - allerdings mit dem Deckel auf dem Topf.

Nach Ablauf dieser Zeit füllen wir den noch heißen Sirup unverzüglich in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Glasflaschen und verschließen diese sofort.

Ist der Sirup abgekühlt, packen wir die Flaschen in den Kühlschrank oder zumindest an einen dunklen, kühlen Ort. Sobald eine Flasche allerdings angebrochen ist, sollte sie im Kühlschrank lagern.

Ist er gut verschlossen und gelagert, hält sich der Sirup bis zu vier Wochen.

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