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Familien-Metzgerei Kallert: Einblicke in die Wurstproduktion

Familien-Metzgerei Kallert: Einblicke in die Wurstproduktion

18 Bilder 27.12.2016, 06:00 Uhr

Kleine Metzgereien haben es schwer, sich mit ihrem Angebot an qualitativ hochwertigem Fleisch gegen die billige Ware der Discounter durchzusetzen. Die kleine Familienmetzgerei Kallert in Puschendorf macht 90 Prozent der Wurstwaren, die im Kühlraum und in der Verkaufstheke landen, selbst. Routine ist Trumpf, jeder Handgriff muss sitzen in dem hell gekachelten, 2010 komplett renovierten Schlacht­- und Verarbeitungshaus an der Haupt­straße in Puschendorf (Landkreis Fürth).

Seniorchef Walter Kallert hat die gleichnamige Metzgerei gemeinsam mit Marianne Kallert 1969 eröffnet. Seit 1976 steht in Puschendorf ein Schlachthaus.
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Seniorchef Walter Kallert hat die gleichnamige Metzgerei gemeinsam mit Marianne Kallert 1969 eröffnet. Seit 1976 steht in Puschendorf ein Schlachthaus. © Hubert Bösl

Roland Kallert, Timo Scheller, Walter Kallert und André Lieret (von links) stehen seit halb fünf Uhr an den Maschinen.
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Roland Kallert, Timo Scheller, Walter Kallert und André Lieret (von links) stehen seit halb fünf Uhr an den Maschinen. © Hubert Bösl

Fertig ist der Römerbraten: Roland Kallert steht am Backofen.
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Fertig ist der Römerbraten: Roland Kallert steht am Backofen. © Hubert Bösl

Bei der Wurstproduktion sitzt jeder Handgriff.
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Bei der Wurstproduktion sitzt jeder Handgriff. © Hubert Bösl

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André Lieret kratzt die Brätreste am Kutter zusammen.
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André Lieret kratzt die Brätreste am Kutter zusammen. © Hubert Bösl

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Im Kutter dreht sich das Wurstbrät: Salz und Eis dürfen nicht fehlen.
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Im Kutter dreht sich das Wurstbrät: Salz und Eis dürfen nicht fehlen. © Hubert Bösl

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Pralle Wurstringe werden an der Stange aufgehängt.
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Pralle Wurstringe werden an der Stange aufgehängt. © Hubert Bösl

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Scharfe Messer sind das A und O in jeder Metzgerküche.
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Scharfe Messer sind das A und O in jeder Metzgerküche. © Hubert Bösl

Im Brühkessel: Die Temperatur muss penibel gemessen werden.
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Im Brühkessel: Die Temperatur muss penibel gemessen werden. © Hubert Bösl

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