Brasiliens Streetfood trifft auf feine Küche
19.6.2017, 08:00 Uhr
Lebenslust, Raffinesse und Begeisterung für gutes Essen: St. Johannis ist um eine neue Lokalität reicher. Vor kurzem eröffneten Viviane und Bettina Zabold mit Blick auf den Johannisfriedhof das feine, kleine Restaurant "1515 Rhinocerus" in der früheren Bäckerei Greller.
Über ein Jahr dauerte der Umbau, entstanden ist ein charmanter, heller Raum mit großen Fenstern ohne viel Zierrat und geschmackvoll zurückhaltend möbliert. Man sinkt in bequeme, mit blauem Samt bezogene Stühle und entspannt erst einmal. Der Name für das Lokal war schnell gefunden. An Nürnbergs großen Sohn Albrecht Dürer sollte er erinnern, dessen Grab nur wenige Meter entfernt liegt. "Rhinocerus" ist der Titel des bekannten grafischen Werkes von Dürer aus dem Jahre 1515.
Frische, regionale und saisonale Küche wollen die beiden Frauen anbieten – aber gewürzt mit brasilianischer Leichtigkeit. Schließlich stammt Küchenchefin Viviane aus Rio de Janeiro. Die Karte aus drei Vor-, vier Hauptspeisen und vier Desserts ist wohltuend überschaubar und macht neugierig.
Auf "Bacalhau Bites" (9,50 Euro) beispielsweise, ein brasilianisches Nationalgericht, das auf jeder Hochzeit aber auch als Streetfood serviert wird. Knusprig frittierte Stockfisch-Klößchen kombiniert Viviane Zabold mit einer fruchtigen, leicht scharfen Mango-Ingwer-Koriander-Salsa. Als Hauptgericht serviert die Köchin "Catch of the Day" Carioca Style (24,50 Euro), ein auf der Haut gebratenes Fischfilet, das auf einem Bett aus grünem Spargel und Samphire (Meerfenchel) umgeben von Selleriepüree liegt und mit einer feinen Langustinensoße umgossen wird. Der Wein stammt von kleinen Winzern – offen (Chardonnay aus Nordheim 0,2 l/6,50) oder in der Flasche (ab 20 Euro).
Man sollte unbedingt Platz lassen im Magen, denn die Desserts sind der Höhepunkt dieses phänomenalen Mahls und liegen der Köchin sehr am Herzen. Die "Ipanema Hommage" (10,50 Euro) ist ein Carpaccio aus dünn aufgeschnittenen Bananenscheiben, über denen eine knackige Karamellschicht liegt. Einen kühlen Kontrapunkt bietet das Tonkabohneneis, getoppt von "Schokoerde" aus Valrhona-Schokolade.
Zum Espresso von Bergbrand müssen wir noch "Brigadeiros" (2,50 Euro pro Stück) versuchen. Schokolade pur, ein bisschen Trüffel, ein wenig Praline – zum Dahinschmelzen. Wenn Johannis vom 23. bis zum 27. Juni seine Kirchweih feiert, wird es im "1515 Rhinocerus" eine kleine Kerwa-Karte geben. Ab Juli wird der Sonntagmittag belebt: Bei "Sunday Roast" teilen sich auf Vorbestellung Freunde und Familie ein Zitronenhähnchen (42 Euro für zwei bis drei Personen) oder Roastbeef (ab 29 Euro) mit Röstkartoffeln und Soße und kombinieren dies mit "Arroz da Tia" (Reis mit Rosinen/5 Euro) oder karamellisierter Zwiebel. Mal etwas anderes als Sauerbraten oder Schäufele.
100 fränkische Genuss-Experten ausgezeichnet
Zum 15. Mal wurde der "Franken kulinarisch"-Preis verliehen, den der frühere Abendzeitung-Redakteur Leo Loy zusammen mit dem "Tourismusverband Franken e. V." ins Leben gerufen hatte. Seitdem sind über 100 fränkische Genuss-Experten – Köche, Brauer, Destillateure, Gastwirte, Hoteliers, Pâtissiers, Metzger, Feinkost-Experten, Genießer, Konfitüren-Spezialisten, Bäcker, Konditoren ausgezeichnet worden.
Diesmal übergab Bayerns Innenminister Joachim Herrmann im Nürnberg-Fürther Tucher-Schalander die Urkunden. Geadelt wurden unter anderen Marco Förster, Kaffee-Experte bei "Mr. Bleck", als "Kaffee-Barista des Jahres", Ulrike Krafft, vielen vom Nürnberger Hauptmarkt bekannt, als "Marktfrau des Jahres" und als "Gastwirt des Jahres" erhielt Thomas Schmidt vom Katzwanger "Gasthof Schmidt" eine Urkunde.
Der Feinschmecker hat wieder gekürt
Und wohin gehen Sie am liebsten essen? Der Feinschmecker hat wieder "Die besten Restaurants für jeden Tag" gekürt. Die Tester begutachteten "legere Bistros, Szenelokale und gemütliche Gasthäuser". Wie das "Basilikum" in der Erlanger Innenstadt, das "Werners" in der Fürther Friedrichstraße und das "Freihardt" in Heroldsberg.
Gleich sechs Nürnberger Restaurants schafften es in das kleine Büchlein: altbekannte wie "Landgasthof Gentner", "Restauration Fischer", "Ishihara" sowie das "Sebald", aber auch die Neulinge und "Einzimmer Küche Bar".
"Seoul Food trifft auf Soul Food" im "Boogie’s BBQ"
Wenn Korea auf die USA trifft, sieht das kulinarisch gesehen so aus: Am Mittwoch, 21. Juni, übernimmt Laurie Matschoss () von 17 bis 21 Uhr Falk Norris’ Küche in seinem Restaurant "Boogie’s BBQ & Smokehouse". "Wir werden unser American BBQ mit Lauries Korean BBQ fusionieren", sagt Norris. "Seoul Food trifft auf Soul Food." Ribs, Pulled Pork oder Turkey erhalten sozusagen einen koreanischen Kick. Heraus kommt dann Beef Brisket, das in koreanischer Sojasoße mariniert wurde (8,80 Euro). Oder eine "Korean Combo" – zwei Sorten Fleisch, Ribs, Reis, Relish und Beilage (15,50 Euro). Unbedingt reservieren!
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