Fränkische Delikatessen auf dem Vormarsch

FÜRTH - Warum in die Ferne schweifen, wenn da Gute liegt so nah? Das Goethe-Zitat hat sich jetzt auch der Edel-Catering-Service Lehrieder auf die Fahnen geschrieben. Und bei seiner aktuellen kulinarischen Kollektion die regionalen Produkte in den Vordergrund gerückt. Wie raffiniert Kürbis, Kartoffel und Co. schmecken können, davon durften sich gestern rund 30 Kunden und handverlesene Gäste überzeugen, die das Nürnberger Unternehmen in seine Produktionszentrale nach Fürth eingeladen hatte. In der gemütlichen Lounge oder in der leger bestuhlten Empfangshalle konnten sie sich die Kreationen vom Lehrieder-Messeküchenchef Erwin Degner auf der Zunge zergehen lassen. Der servierte Wohlbekanntes mit einem Schuss Extravaganz So kam der bayerische Flusskrebs mit Haselnuss-Lauchsalat daher, der Rehrücken auf glasiertem Spitzkohl mit Maronenmousse und der Lebkuchen als Souffle mit «Christkindles-Glühweinsabayon».

Fränkisches Essen neu zu interpretieren ist die Mission von René Lehrieder, der auch festgestellt hat, dass der Trend immer mehr in Richtung Einheimisches geht. «Die Kunden schauen angesichts der CO2-Diskussion darauf, welches Unternehmen, auf kurze Lieferwege achtet», weiß der Junior-Chef. Er arbeitet deshalb verstärkt mit Bauernhöfen aus der Region zusammen. «Das Knoblauchsland liegt vor der Tür – warum sollen wir das nicht nutzen?»

Die Zutaten für diesen Abend stammten folgerichtig von den Knoblauchsländer Höfen «Höfler» und «Hofmann». «Unsere Spitzenprodukte runden den Spitzenservice ab», betonte die Nürnberger Kreisbäuerin Renate Höfler in ihrer Begrüßungsrede. Seit 1874 bewirtschaftet ihre Familie den Hof. «Wir möchten auch, dass die nächste Generation davon lebt. Und genauso behandeln wir auch unsere Flächen», betonte sie.

Mit der fränkischen Kapelle Rohrfrei griff der Gastgeber auch bei der musikalischen Einlage auf heimische Gewächse zurück. David Saam am Akkordeon und Katja Lachmann – wahlweise an Klarinette oder Kontrabass – sorgten zwischen Bachforelle und Gänsebrust für Ohrenschmaus. Die Kapelle würzt fränkische Tanzmusik mit Klezmer und Balkanmelodien – eine Mischung, die beim Publikum an diesem Abend bestens ankam. Und weil eine stimmige «Gesamtdramaturgie» das ist, was die Kunden laut Lehrieder von einem Partyservice heute erwarten, wurde den Gästen zum Abschied eine Steige mit Gemüse überreicht. Frisch geerntet, versteht sich.

Unter den Gästen waren unter anderem Willi Heidrich, Protokollführer der Stadt Nürnberg, Hubert Weiler, Ehrenpräsident der IHK, Sabine Michl von der Agentur SMIC und Stefan Frischeisen von den Eventpiloten.