Dienstag, 24.11.2020

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Bäcker schnürt Lockdown-Survival-Kit

Die Bäckerei Wehr aus Berg bietet alles für Sauerteig und Saure-Gurken-Zeit - 19.11.2020 15:15 Uhr

Ein Paket für Quarantäne und Lockdown: Alles für Brot und eine gute Stimmung.

19.11.2020 © Foto: Susanne Wehr


Bereits während der ersten Ausgangsbeschränkungen im Frühjahr 2020 hat sich gezeigt, was den Deutschen in der Not am wichtigsten ist: Klopapier und Hefe. Neben der Angst vor einem Toilettenpapierengpass entflammte bei vielen also auch die Freude am Backen – oder zumindest die Furcht vor einem weiteren Mangel: Brotbacken in der heimischen Quarantäneküche wurde zum beliebten Hobby.


Hier geht es zu unserem Gastro-Guide.


Das hat auch die Familienbäckerei Wehr in Stöckelsberg (Kreis Neumarkt) erkannt, wo man nicht nur ein Gespür für Brot hat, sondern ebenso für die Bedürfnisse der Kunden. Nachdem ihn immer mehr Fragen zum Thema erreichten, sah Bäckermeister Thomas Wehr die Zeichen der Zeit und stellte ein Lockdown-Paket zusammen, mit dem jeder daheim Brot backen kann.

Darin enthalten: ein Stück des hauseigenen Sauerteigs, der Hobbybäckern als Grundlage dienen soll. Damit das gelingt, will der Sauerteig regelmäßig gefüttert werden. Zu diesem Zweck sind im Paket außerdem zwei Tüten Vollkornmehl, Roggen und Weizen vorhanden. Mit Wasser gemischt bieten sie dem Sauerteig die nötige Nahrung zum Wachsen und Gedeihen. Etwa zwei Tage dauert es, bis das Anfangsstück die nötige Größe für ein Brot erreicht hat.

Lebenslage Beziehung

Das Lockdown-Paket ist also nichts für den schnellen Hunger, dafür aber umso nachhaltiger. Einerseits, weil das Mehl aus regionalem Anbau stammt und auch Demeter-zertifiziert ist. Wehr kennt nach eigener Aussage jeden seiner zuliefernden Bauern. Nachhaltig ist das Paket aber auch deshalb, weil immer ein Stück des eigenen Sauerteiges aufgehoben und weitergezüchtet werden kann. Ein gut gepflegter Sauerteig kann dabei ein durchaus stattliches Alter erreichen. "Wenn man immer lieb zu ihm ist, hält er ein Leben lang", bringt es Bäckerin Susanne Wehr auf den Punkt.

Sünde oder erlaubt? Das große Kalorien-Quiz

Was enthält viele Kalorien, was nicht? Hier ist ein Quiz für alle, die sich gerne bewusst ernähren oder mehr über Lebensmittel lernen wollen.

Frage 1/14:

Was hat hier die meisten Kalorien?

Gewusst? Feigen haben pro 100g 107 Kalorien.

Frage 2/14:

Welches Fastfood ist am ungesündesten?

547 Kalorien besitzt Nutella pro 100g. Damit liegt es vor Chips: 539

Frage 3/14:

Was hat die meisten Kalorien?

100 Gramm Kokosmilch enthalten ganze 230 Kalorien.

Frage 4/14:

Wie viel Kalorien haben 100 Gramm Erdbeeren?

Mit nur 32 kcal haben Erdbeeren erstaunlich wenig Kalorien.

© picture alliance / Jan Woitas/dpa-Zentralbild/dpa

© picture alliance / Jan Woitas/dpa-Zentralbild/dpa

Frage 5/14:

Wie viel Kalorien kommen auf 100 Gramm Bier?

Richtig ist: 43 Kalorien. Je nach Biersorte variiert der Wert jedoch.

© Gero Breloer

© Gero Breloer

Frage 6/14:

Coca Cola - der Dickmacher?

Mit 42 Kalorien pro 100 Gramm enthält das beliebte Erfrischungsgetränk nicht gerade wenig Kalorien.

Frage 7/14:

Wie viele Kalorien stecken in 100 Gramm Reis?

In 100 Gramm Reis stecken ganze 130 Kalorien.

Frage 8/14:

Ein saftiges Rindersteak: Doch wie viel Kalorien verstecken sich in 100 Gramm?

Einen genauen Wert, der immer stimmt, gibt es natürlich nicht, aber im Durchschnitt haben 100 Gramm eines Rindersteaks etwa 157 Kalorien.

Frage 9/14:

Machen Avocados dick? Wie viel Kalorien stecken in 100 Gramm?

Hätten Sie das gedacht? 160 Kalorien verbergen sich in 100 Gramm der beliebten Frucht.

Frage 10/14:

Was spricht gegen eine leckere Wassermelone? Wissen Sie, wie viel Kalorien 100 Gramm enthalten?

Gegen Wassermelone spricht also nichts! Nur 30 Kalorien sind in 100 Gramm enthalten.

Frage 11/14:

Machen Eier dick? Wie viel Kalorien stecken in 100 Gramm?

Wussten Sie das?

Frage 12/14:

Welcher Schokoriegel hat die meisten Kalorien?

Am meisten Kalorien haben Kinder Riegel. Mit 557 Kalorien pro 100 Gramm und viel Zucker sind sie ein wahrer Dickmacher.

Frage 13/14:

Wie viel Kalorien enthalten 100 Gramm Speiseeis?

Ganze 207 Kalorien enthalten 100 Gramm Speiseeis.

Frage 14/14:

Wie viele Kalorien enthalten wohl 100 Gramm Weintrauben?

67 Kalorien ist die richtige Antwort. Geht noch, oder?

Lust auf ein weiteres Quiz?

Dann hier entlang!

Fortgeschrittene Freizeitbäcker sollten sicherstellen, dass ihre Behausung gründlich geheizt ist, denn der Sauerteig fühlt sich am wohlsten bei etwa 27 Grad. Niedrigere Temperaturen bis hin zum Kühlschrank sind zwar unproblematisch, allerdings wächst der Teig in diesem Fall entsprechend langsamer. Bis zu einem gewissen Grad passt sich der eigene Sauerteig auch den Umgebungsfaktoren an, etwa dem Raumklima und den Hefen in der Luft.

Das Hegen und Pflegen des liebgewonnenen Sauerteigs mag ein guter Zeitvertreib sein – gegen die mögliche Einsamkeit der Quarantäne hilft es allerdings nur bedingt. Um der Tristesse entgegenzuwirken, enthält das Paket deshalb eine Flasche Rot- oder Weißwein. Die kann zwar ebenfalls nicht sprechen, hilft aber womöglich, die Stimmung zu heben. Und: Beide Weine sind speziell darauf abgestimmt, das Aroma des Sauerteigbrotes optimal zu ergänzen.

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Von Bocksbeutel bis Silvaner: Das sollten Sie über den Frankenwein wissen

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Ihren Weg zu den Kunden finden Teig, Mehl und Wein in einer Tasche mit dem Aufdruck "Mehl. Wasser. Salz." – unter diesem Label verkauft die Bäckerei Wehr ihre Brote auch im eigenen sogenannten Concept Store in Fürth (Theaterstraße 28). Und mehr als diese Zutaten sind für ein anständiges Brot auch gar nicht nötig. 

Wer sich jetzt auch einmal als Bäcker versuchen möchte, kann das Paket für 35 Euro im Concept Store in Fürth erstehen, weitere Infos gibt es auf ihrer Webseite.


Franken ist die Heimat des Bieres. Kein Wunder, denn die Region wartet mit der höchsten Brauereidichte Europas auf. Rund 300 Brauereien in Mittel-, Ober- und Unterfranken schaffen eine einzigartige Biervielfalt.
Alle Neuigkeiten und Wissenswertes zum fränkischen Bier finden Sie auch in der Facebook-Gruppe Wir lieben Bier aus Franken.
In unserem Brauerei-Guide können Sie herausfinden, wer Ihre Lieblings-Biersorte ausschenkt.

KONSTANTIN PAVEL

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