Mit Kohl ganz international: Leckerer Helfer in strengen Wintern

FORCHHEIM - Krautwickel oder Kohlrouladen sind für viele Menschen Erinnerung an Kindheitserlebnisse. Dabei sind sie durchaus seltener geworden und werden nur noch sehr gelegentlich in Wirtshäusern angeboten. Weil Kohlrouladen aus der Dose keine echte Alternative sind, bereite ich sie lieber selbst zu. Sie lassen sich mit der üblichen Hackfleischmischung füllen, schmecken aber auch vegetarisch mit Gemüse und Couscous oder Bulgur gefüllt, sagt unsere Kulinarik-Autorin Sylvia Hubele.

Kohl ist übrigens nicht typisch deutsch, sondern international: Nach Tomaten ist es das Gemüse, das weltweit am meisten angebaut wird. Dank seiner Vitamine, Antioxidantien, Ballast- und Mineralstoffe ist er ein echter Trendsetter, nicht nur in den Herbst- und Wintermonaten.
Die großen Blätter lassen sich leichter vom Kohlkopf schälen, wenn dieser in einem Topf mit leise kochendem Wasser steckt.

Ich hole ihn alle paar Minuten raus und zupfe wieder ein, zwei Blätter ab.
Übrigens half Kohl über viele Jahrhunderte hinweg in Notzeiten und bei strengen Wintern der Bevölkerung, vielleicht hat er sich daher den Ruf als „Arme-Leute-Essen eingehandelt“. Dabei ist gerade das Weißkraut eine leckere Angelegenheit, vorausgesetzt, man bereitet es richtig zu.

Zutaten und Zubereitung:

Einen mittelgroßen Weißkohl in leicht kochendem Wasser langsam dünsten, gelegentlich aus dem Wasser fischen und ein Blatt nach dem anderen abziehen. Für die Kohlrouladen mit Fleischfüllung: 300 Gramm Gehacktes halb Rind, halb Schwein, 1 Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer.
Das Hackfleisch mit Ei und Semmelbrösel zu einer Fülle verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag: Ein Löffel Senf schadet nicht. Eine Handvoll davon auf zwei Krautblätter legen und zusammenrollen. Jede Roulade mit einer Rouladenklammer oder -nadel fixieren, ein weißer Zwirnsfaden funktioniert ebenso.

Für die Kohlrouladen mit vegetarischer Füllung: 50 Gramm Bulgur oder Couscous in Brühe quellen lassen, eine rote Paprika und eine kleine Zucchini in feine Streifen schneiden. Alles zu einer Fülle verarbeiten und ebenfalls würzen. Auch diese Fülle wird in die Kohlblätter verpackt.
Die Kohlrouladen in heißem Öl von allen Seiten anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und eine halbe Stunde zugedeckt schmoren lassen. Die Soße mit Tomaten- oder Paprikamark abschmecken, saure Sahne geht auch. Mit einer geriebenen Kartoffel binden, aufkochen lassen und anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln, aber auch Reis.