Exklusiver Einblick: So werden Rostbratwürste gemacht

Nürnberg - Ob Volksfest, Christkindlesmarkt oder private Grillfeier – die "Drei im Weckla" dürfen in Franken nicht fehlen. Der kulinarische Klassiker ist aber nicht nur in seiner Heimat begehrt, sondern auch ein Exportschlager. Ein Produzent öffnet extra für uns die Tore seiner Produktion.

Rund eine Milliarde Nürnberger Bratwürste werden pro Jahr exportiert, schätzt die Tourismuszentrale Nürnberg. Sowohl der Name der grobkörnigen Rostbratwurst als auch ihre Herstellung sind streng geschützt. So dürfen nur Firmen, die in Frankens Metropole produzieren, ihre Bratwurst "Nürnberger" nennen. Ihr Rezept wurde bereits im Jahr 1313 vom Rat der Reichsstadt Nürnberg festgelegt und schreibt die Zutaten Schweinefleisch, Salz, Majoran, Pfeffer sowie weitere Gewürze nach Wahl der Hersteller vor, die in einen Schafsdarm gefüllt werden.

171 Millionen Würste pro Jahr

Einer der Produzenten der Nürnberger Rostbratwurst ist die Fleischverarbeiterfirma Wolf, die pro Jahr rund 171 Millionen solcher Würste produziert. Vor allem zur Grillsaison läuft die Herstellung auf Hochtouren. Mittels eines Rundgangs durch die Werkshallen in der Andernacher Straße verschaffte Josef Wachter, Betriebsleiter des Nürnberger Standorts von Wolf, Einblick in die Produktion der Rostbratwurst. Unsere Bildergalerie zeigt einen Überblick über die einzelnen Herstellungsschritte.

9 Bilder

Nürnberg

12.7.2020, 06:00 Uhr

Fabrik-Rundgang: So werden Nürnberger Rostbratwürste hergestellt