Blick in die Kochtöpfe der Großküche im Uniklinikum Erlangen

23 Bilder 5.3.2016, 11:00 Uhr

In der Großküche des Uniklinikums Erlangen geht es schon in den frühen Morgenstunden heiß her. Bis das Essen beim Patienten ankommt, gelangt es aus überdimensionalen Töpfen über Fließbänder weiter durch ein unterirdisches Tunnel-System bis auf die Station.

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Der Leiter der Großküche im Uniklinikum ist der 55-jährige Helmut Wust. Vor vielen Jahrzehnten arbeitete er in Restaurants in Nordrhein-Westfalen. Dort erkochte er einen Michelinstern. © Harald Sippel

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Selbst am Kochtopf steht er allerdings nicht mehr. Heute entscheidet er über die Personalplanung und die Anschaffung von Arbeitsmaterialien: zum Beispiel den riesigen Rührschabern. © Harald Sippel

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Die Kochtöpfe sind ebenfalls etwas größer als im Durchschnittshaushalt. © Harald Sippel

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Auch die Salatportionen sind üppig. © Harald Sippel

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In der Großküche geht es schon am frühen Morgen hektisch zu. Schließlich müssen die 150 Mitarbeiter jeden Tag tausende Mahlzeiten zubereiten. © Harald Sippel

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Um zehn Uhr ist die Mittagessen-Produktion dann in vollem Gange. © Harald Sippel

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Nicht nur gesund soll es sein, sondern auch noch lecker. Diätassistentin Susanne Poneleit (39) schmeckt die ballaststoffarme Sauce ab. Fazit: "Lecker!" © Harald Sippel

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Der Arbeitstag der Mitarbeiter beginnt um 5.30 Uhr Uhr. Für die Arbeit am Fließband braucht es Konzentration: Jeder Patient kann sich die unterschiedlichen Komponenten seiner Mahlzeit individuell auswählen. © Harald Sippel

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Küchenchef Wust verzichtet auf eine Mahlzeit aus der eigenen Küche. Er isst höchstens mal eine Butterbreze und schmeckt natürlich ab: "Ich esse tagsüber nicht so gerne." © Harald Sippel

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An der Arbeit in der Großküche reizte ihn "das Bodenständige". Heute auf dem Speiseplan: Spätzle und... © Harald Sippel

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... jede Menge Klöße! Die werden übrigens schon vorgerollt angeliefert. © Harald Sippel

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Gekocht werden sie dann frisch vor Ort. © Harald Sippel

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Wenn alles passt,... © Harald Sippel

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... kommt das Essen auf die Teller. © Harald Sippel

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Der Sauerbraten wird selbst mariniert, das Blaukraut vor Ort eingelegt, erzählt der Küchenleiter stolz. © Harald Sippel

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Dann geht das Essen auf die Reise. Unterschalen mit flüssigem, warmen Wachskern halten die Teller auf Temperatur. © Harald Sippel

Ab in den Aufzug, runter ins Untergeschoss, ...

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... und schon geht es durch das kilometerlange Tunnelgeflecht unter dem Klinik-Gelände zum Bestimmungsort. © Harald Sippel

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Dieser Wagen ist zum Beispiel für die Kopfklinik vorbestimmt. Stefan Borbely nimmt die Wagen in Empfang und bringt sie zu den Stationen. © Harald Sippel

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David Seitz (20) macht ein Freiwilliges Soziales Jahr im Uniklinikum und hilft auch bei der Essensausgabe. © Harald Sippel

Danach heißt es erst einmal aufräumen. Gespült wird längst nicht mehr per Hand.

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Selbst das Besteck wird automatisch verpackt: Von der "Besteck-Einwickel-Maschine".

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