Mediterrane Grillbeilage: Leckerer Nudelsalat mit Rucola, Pesto und Pinienkernen

Nürnberg - Bei Grillabenden kann man Freunde und Familie gut zusammen an einen Tisch bringen. Neben den verschiedensten Zutaten auf dem Grill dürfen die Beilagen dazu nicht fehlen. Dieser Nudelsalat eignet sich besonders gut - und ist schnell zubereitet.

Zutaten (für 4 Portionen):

Zubereitung:

Zuerst die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne (möglichst ohne Öl, da die Kerne genug Fette enthalten) goldbraun anbraten und dann von der Herdfläche nehmen.

Den Rucola waschen und die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Auch der Rucola sollte dann kleingeschnitten werden. Sobald die Nudeln gekocht und abgetropft sind, werden sie in einer großen Schüssel zusammen mit dem ganzen Glas Pesto vermengt. Um die Reste aus dem Glas zu bekommen, kann dieses mit einem Schuss Wasser durchgeschüttelt werden und die Flüssigkeit ebenfalls zu den Nudeln gegeben werden.

Zutaten vermischen und abschmecken

Anschließend folgen die getrockneten Tomaten, der Rucola und zum Schluss die angerösteten Pinienkerne. Alles gut vermengen, bei Bedarf mit Salz abschmecken und servieren.

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